История о том, как обычный праздник и любопытство переросли в авторское кондитерское дело. Мама четверых детей из Пинска, Валентина Яцковец, прошла путь от выпечки тортов до создания реалистичных зефирных цветов.
Вы пробовали когда-нибудь цветы на вкус?
Нет, речь не об экзотической кухне и не о съедобных лепестках. Есть букеты, которые сначала хочется поставить в вазу, рассмотреть поближе, сфотографировать, а потом выяснить: поливать их не нужно. Эти цветы сделаны из зефира.
В Пинске такие букеты создает Валентина Яцковец. Более четырех лет назад она впервые увидела в интернете зефирные композиции и решила попробовать сделать их сама. До этого Валентина около трех лет занималась тортами, а зефир до того момента вообще не готовила.
Сегодня она работает только с зефирными цветами, принимает заказы, готовит большие праздничные партии и воспитывает четверых детей. Но если спросить, было ли у нее четкое понимание, что именно этим она будет заниматься, ответ будет коротким: нет.
Все началось с очередного 8 Марта. Перед праздником Валентина, как и раньше, искала для клиентов что-то новое. Она занималась тортами и привыкла придумывать специальные предложения к праздникам, поэтому идея с зефирными букетами сразу привлекла внимание.
Тогда это направление только набирало популярность. Валентина решила попробовать. Первый зефир в своей жизни она приготовила именно ради этих цветов, а затем показала результат в Instagram. Людям идея понравилась. На ближайшее 8 Марта пришли заказы, и эксперимент перестал быть просто экспериментом.
Первый букет она помнит до сих пор. Правда, клиентским он не был: делала для фотографии, пока училась. А вот первый букет для заказчика уже не выделяется среди других воспоминаний – их было сразу много.
Сегодня мастер сама удивляется своим первым работам.
«Такое чувство, что я тогда ничего не умела. Смотря на те цветы и на тот зефир сейчас, я понимаю, что это был вообще какой-то ужас. Но тогда мне они казались просто шикарными, просто идеальными», - вспоминает Валентина.
В этой истории нет ничего необычного. Почти любой человек, который несколько лет занимается одним делом, однажды смотрит на старую работу и видит то, чего не замечал раньше. Только здесь разница особенно заметна: зефирный цветок требует точной формы, аккуратных лепестков и хорошего понимания материала.
Поначалу Валентина не собиралась полностью отказываться от тортов. Она совмещала несколько направлений, а затем оставила еще и торты с кремовым декором.
Но примерно через полтора года стало понятно: если хочется серьезно развиваться, придется выбрать что-то одно. Кондитерское дело позволяет заниматься сразу множеством вещей – тортами, выпечкой, муссовыми десертами, зефиром. Но каждое направление требует отдельного опыта и постоянной практики.
Пинчанка выбрала зефирные цветы: «Решила оставить одно направление – только зефирные цветы, и в нем развиваться, и на него делать упор».
Так работа стала уже не просто набором праздничных заказов. У нее появилась четкая специализация, а вместе с ней – желание постоянно улучшать технику.
Сейчас Валентина спокойно говорит о новых формах, но в начале некоторые цветы казались почти невозможными. Самым сложным для нее оказался тюльпан.
Она пыталась освоить его месяцами: брала уроки, смотрела видео на YouTube, снова пробовала и меняла технику. С первого раза нужная форма не получалась: «Я мучилась. Какое-то время самым сложным цветком для меня был тюльпан. Но потом я его осилила».
Похожая история повторяется и сейчас, когда появляется новый цветок. Иногда мастер делает несколько попыток, прежде чем понимает, как именно нужно работать с зефиром. Здесь нельзя просто скопировать внешний вид живого цветка – материал ведет себя по-своему, и к нему приходится подбирать технику.
Поэтому за готовым букетом всегда остается невидимая часть работы: пробы, ошибки, повторения и тот момент, когда наконец получается именно то, что было задумано.
На фотографиях готовая композиция выглядит цельной и законченной. Но ее создание занимает гораздо больше времени, чем может показаться. На сложный авторский букет уходит примерно два дня. Сначала нужно сделать цветы, затем зефир должен стабилизироваться. Если речь идет о новом элементе, мастер может дополнительно корректировать его форму или снова отрабатывать технику.
Через сутки начинается следующий этап: обработка цветов, подготовка основы и сборка всей композиции. Именно поэтому срочные заказы здесь почти невозможны. Если человек пишет сегодня и хочет забрать готовый букет завтра, Валентина не сможет просто ускорить процесс.
«Если заказ приходит с сегодня на сегодня, я не могу сделать ни одного букета. Зефир после того, как я отсаживаю цветок, должен стабилизироваться, на это нужно время», - рассказывает кондитер.
Когда впереди большой праздник, рассчитывать количество цветов и распределять работу на несколько дней нужно заранее. Такой подход особенно важен перед 8 Марта, когда количество заказов резко увеличивается.
Праздничные заказы стали первой серьезной проверкой. Перед одним из первых 8 Марта уже к 5 марта она начинала переживать: хватит ли подготовленных цветов, успеет ли сделать все букеты и не окажется ли заказов больше, чем сможет выполнить. На случай нехватки заготовок у нее был даже план Б.
Сейчас опыта уже достаточно, чтобы заранее рассчитать объем работы и сделать запас. Но перед большими праздниками волнение никуда не исчезло. Когда заказов много, достаточно одной ошибки – перепутать букет, забыть деталь заказа или неверно записать пожелание клиента. Поэтому в такие дни Валентина особенно собрана. При этом за все годы работы не было случая, чтобы крупный проект полностью сорвался.
Но самым сильным стрессом в ее жизни оказалась вовсе не работа. Однажды накануне 8 Марта дочь подавилась семечкой, понадобилась срочная госпитализация в Брест. Девочку поместили в реанимационное отделение, а Валентина в это время оставалась в Пинске – здесь были букеты, заказы, работа.
О самой ситуации Валентина предпочитает много не рассказывать. Говорит лишь, что для матери это был серьезный стресс, особенно когда рядом нет возможности просто быть с ребенком. При этом работу тоже никто не отменял: впереди был один из самых загруженных периодов года. После такого праздничная суета воспринимается иначе. Большое количество заказов может заставить нервничать, но такой стресс все же несравним с тревогой за близкого человека.
Валентина не скрывает: совмещать мастерскую и семью бывает непросто. У нее четверо детей, а свободные часы быстро заполняют домашние дела.
«Какого-то свободного времени, скажем так, у меня нету. Потому что я многодетная мама, и все свободное время от цветов, от зефира я занимаюсь какими-то делами по дому, детьми, домашним бытом», - рассказывает мастер.
Особенно тяжело приходится в праздники, когда заказов становится больше. В обычные дни ритм спокойнее, и постепенно человек привыкает распределять силы.
Есть и ещё одна важная деталь: Валентина не говорит о зефире как о еще одной обязанности, которая просто добавилась к длинному списку дел. Наоборот, сам процесс создания цветов ей нравится больше всего. Сложнее для нее продвижение и продажи. У девушки есть сайт zefirbuket-pinsk.by, страницы в соцсетях, @sladkiy_dom.pinsk. Instagram, алгоритмы, публикации и постоянная необходимость рассказывать о себе требуют отдельного внимания: «Мне больше нравится изготавливать зефирные цветы, зефирные композиции, чем продавать, продвигать».
И это, пожалуй, многое объясняет. Когда вокруг дети, дом, заказы и бытовые дела, особенно ценным становится занятие, которое хочется делать не только потому, что нужно заработать.
Еще в школе Валентина занималась в художественной школе. Тогда она хотела стать архитектором или дизайнером, но после 11-го класса эта мечта не сбылась. В кондитерское дело она пришла позже. Около трех лет делала торты, однако больше всего ее привлекал декор: придумать форму, собрать композицию, подобрать цвета.
В зефирных цветах эти интересы сошлись. Идеи ищет в Pinterest, смотрит на живые цветы, изучает букеты обычных флористов, следит за мастерами из других стран. Иногда одна деталь становится основой для будущей композиции, а затем меняется уже под особенности зефира.
Получается своеобразный конструктор: живой цветок дает форму, чужая работа – идею, а дальше начинается собственный поиск.
Большинство заказов проходят достаточно просто: человек выбирает композицию, забирает ее и дарит тому, для кого предназначен подарок. Поэтому Валентина часто знает только начало истории. Но иногда заказ превращается почти в маленький детектив.
Однажды молодой человек попросил доставить букет девушке и хотел сохранить анонимность. Девушка не знала, от кого придет подарок, поэтому Валентине пришлось сначала связаться с ней и узнать адрес.
Позже тот же молодой человек позвонил мастеру и попытался выяснить, куда именно она доставила букет. Но адрес Валентина не назвала – это личные данные клиента.
Чаще всего для мастера такие случаи остаются за пределами работы. Она передает букет – а дальше у него начинается уже чужая история.
Есть еще одна особенность этой работы. Валентине редко бывает жалко отдавать клиенту особенно красивую композицию. Причина неожиданная: если букет нравится людям, его начинают заказывать снова. Популярную композицию мастер может повторить три-четыре раза за неделю, и в какой-то момент она уже перестает казаться новой.
Тогда хочется придумать что-нибудь другое. Именно поэтому работа не превращается в механическое повторение одного удачного букета. Даже если клиенту нравится знакомая композиция, самой Валентине интереснее искать следующую.
История Валентины – не про бизнес-планы с пеленок. Она про то, что любимое дело может родиться из случайного клика в интернете и простой мысли: «А почему бы не попробовать?».
А дальше всё решает упорство. За первой попыткой последовала десятая, за неудачным тюльпаном – идеальные букеты. Четыре года спустя Валентина продолжает искать новые формы, создавая из зефира истории, которые люди дарят друг другу.
фото из личного архива Валентины Яцковец
