За каждым успешным заведением стоят не только рецепты, но и годы работы, сотни решений и тысячи приготовленных блюд. Мы поговорили с владельцем сети «Имбирь» и узнали, как небольшая точка превратилась в один из самых узнаваемых брендов Пинска, почему открылась новая локация и что помогает сохранять доверие гостей уже много лет.
За каждой вывеской стоит история. Одни проекты исчезают через несколько месяцев, другие годами сохраняют своих клиентов. «Имбирь» относится ко второй категории. Мы поговорили с Дмитрием, основателем суши-бара, и узнали, с чего все начиналось, почему в городе появилась еще одна точка и что сегодня остается главным принципом работы.
Пинск активно растет. Новые торговые объекты меняют привычные маршруты жителей, а предприниматели внимательно следят за тем, где появляются новые центры притяжения. Именно поэтому решение открыть еще одну точку «Имбиря» стало не случайным шагом, а логичным продолжением истории бренда.
Сегодня многие покупатели уже не хотят тратить лишнее время на дорогу через весь город. Для одних важно быстро забрать заказ после работы, для других – совместить покупки с ужином, а кто-то просто выбирает место, которое находится ближе к дому.
По словам Дмитрия, новая локация решает именно эту задачу.
– Люди приходят и сами говорят, что теперь стало намного ближе. Именно этого мы и хотели добиться, – рассказывает он.
За первую неделю работы команда уже успела увидеть реакцию постоянных клиентов. Многие специально приезжали посмотреть новую точку, а жители этого района признавались, что давно ждали появления «Имбиря» поблизости.
Фактически бренд теперь охватывает сразу две разные части города. Для покупателей это означает более удобный выбор, а для самой компании – возможность стать ближе к тем, кто раньше редко оформлял заказ только из-за расстояния.
Если днем работа идет спокойно, то после пяти часов вечера темп заметно меняется. Именно тогда начинается основной поток заказов. Люди возвращаются домой после работы, встречаются с друзьями или просто хотят не тратить время на приготовление ужина.
В PinaPark это ощущается особенно хорошо. Пока мы разговариваем с Дмитрием, к стойке суши-бара один за другим подходят покупатели. Кто-то оформляет заказ впервые, кто-то уже знает меню практически наизусть. Одновременно поступают телефонные звонки, идут расчеты на кассе, обсуждаются новые заказы. Это обычный рабочий день, который лучше любых слов показывает востребованность заведения.
Казалось бы, новое помещение должно облегчить работу. На практике все оказалось немного иначе.
На прежнем месте коллектив привык к компактной кухне, где каждое движение давно стало привычным. После переезда площадь увеличилась, а вместе с ней изменились и рабочие процессы.
– Здесь места больше. Просто пока непривычно. Там все было компактно, а здесь приходится больше двигаться, – говорит Дмитрий.
При этом сам подход к работе менять не пришлось. Команда продолжает работать по тем же принципам, которые складывались годами.
Ресторанный бизнес давно столкнулся с нехваткой кадров. Найти опытного сушиста сегодня непросто не только в крупных городах, но и в Пинске. В «Имбире» решили не ждать готовых специалистов.
Здесь будущих поваров обучают самостоятельно. Такой подход позволяет не просто научить человека технике приготовления роллов, но и сразу показать внутренние стандарты кухни.
Как поделился Дмитрий, за все годы работы только один сотрудник пришел уже с опытом. Все остальные освоили профессию внутри компании. Такой принцип требует времени, зато помогает сохранить единый подход к качеству блюд независимо от того, на какой точке готовят заказ.
История «Имбиря» началась не с открытия собственного бизнеса. Первый опыт Дмитрий получил в одном из пинских магазинов «Алми». Именно там больше десяти лет назад он впервые начал работать с японской кухней. Позже был еще один этап – работа в «Евроопте». Каждый из них добавил практический опыт, который позже лег в основу собственного проекта.
– Всему научился на работе. Потом уже открыл свое дело, – вспоминает предприниматель.
За годы усердной работы небольшая точка постепенно превратилась в хорошо известный городской бренд. Сегодня многие жители Пинска уже не задумываются, сколько времени прошло с момента открытия. Для них «Имбирь» давно стал привычной частью городской гастрономической карты.
Любой сушист скажет, что вкус ролла начинается не с риса и даже не с соуса. Главный ингредиент – рыба. Именно поэтому к выбору поставщика здесь относятся особенно внимательно.
По словам Дмитрия, за годы работы компания нашла партнера, которому доверяет.
– Рыбу сегодня предлагают многие, но хорошее качество есть далеко не у всех, – говорит он.
Во время разговора мы даже заглянули в документы, чтобы проверить страну происхождения продукции. Лосось едет в Пинск из Эстонии. При этом наш собеседник отмечает, что современное производство давно изменилось. Рыбу, которую можно выращивать на фермах, практически не добывают в естественной среде для массовой продажи. Такой подход позволяет поддерживать стабильное качество и объем поставок.
Доставка давно стала привычной услугой. Но многие покупатели обращают внимание не только на скорость, но и на внешний вид заказа. Роллы должны сохранить форму, температуру и аккуратную подачу. Особенно если речь идет о запеченных позициях.
Мы затронули эту тему во время беседы. Дмитрий признается, что никогда не сталкивался с ситуацией, когда после доставки блюдо полностью теряло внешний вид.
– Такой проблемы у нас нет, – отвечает он без долгих объяснений.
Именно такие детали часто становятся причиной того, что человек возвращается снова. Ведь впечатление складывается не только из вкуса, но и из того, как выглядит заказ после дороги.
Когда речь заходит о самых популярных позициях, ответ оказывается неожиданным. Самым востребованным остается вовсе не самый дорогой сет.
По словам Дмитрия, абсолютным лидером продаж уже долгое время остается «Первый сет». Его выбирают благодаря удачному сочетанию цены и наполнения.
– Там нет ни рыбы, ни креветок, но он все равно остается одним из самых популярных, – рассказывает наш собеседник.
Высоким спросом пользуется и «Второй сет». В него входят роллы с креветками, а общий вес превышает полтора килограмма. Покупатели часто выбирают именно сеты. Такой формат позволяет попробовать сразу несколько видов роллов и не тратить время на долгий выбор.
Есть ли в меню позиция, которую сам хозяин заказывает чаще остальных? Ответ на наш вопрос у Дмитрия нашелся быстро. Это «Запеченные Домитори». Порция весит больше полукилограмма, а сами роллы заметно крупнее привычных размеров.
– Одну штуку за раз осилит далеко не каждый, – улыбается Дмитрий.
Почему роллы получили именно такое название, он так и не рассказал нам.
– Это секрет.
Несколько лет назад у «Имбиря» появилось собственное мобильное приложение на foodpicasso.com. Через него можно оформить заказ заранее и забрать его в удобное время. Но полного перехода в онлайн здесь не произошло. Кто-то по привычке звонит, кто-то приходит лично, а кто-то пользуется приложением.
– Все выбирают так, как им удобно, – говорит Дмитрий.
В обычные дни ждать приходится недолго. Среднее время приготовления составляет около 15-30 минут.
Исключением стал день открытия в ТЦ ПинаПарк. Тогда из-за большого количества заказов ожидание доходило до полутора часов. Поспособствовала ажиотажу и акция со скидкой на все меню.
У каждого бренда есть своя история названия. Иногда она рождается месяцами, иногда появляется за один вечер.
В этом случае все оказалось гораздо проще.
– Потому что не «Васаби», – смеется Дмитрий.
За этим коротким ответом скрывается больше десяти лет работы. За эти годы менялись вывески, адреса и даже названия. Одно время проект назывался «Суши на Центральной». Но именно «Имбирь» оказался тем именем, которое запомнили жители города.
За последние годы гастрономическая карта Пинска заметно изменилась. Появились новые заведения, выросла конкуренция, а вкусы покупателей стали более требовательными.
В таких условиях удержаться на рынке можно только одним способом – каждый день подтверждать свою репутацию.
История «Имбиря» показывает, что за узнаваемым названием стоят не громкие рекламные кампании, а годы работы, постоянные клиенты и желание стать ближе к людям. Именно поэтому после открытия новой точки жители разных районов города все чаще говорят одну и ту же фразу: теперь любимые роллы стали ближе.
